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知識問題|二鍋頭的起源 由來及附加產品 料理
發問者： 匿名
發問時間： 2007-06-14 10:03:41
解決時間： 2007-06-19 23:39:18
解答贈點： 15 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
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我要的是台灣版本的二鍋頭的起源 由來
我在網路搜尋到的都是大陸的資料
我不要那一種
我要的是''台灣版本''
我還要二鍋頭的附加產品(副產品)
或是有什麼料理適用二鍋頭入菜的
想要有料理的方法喔!!
謝謝....
最佳解答發問者自選
回答者： atom ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2007-06-16 01:35:36
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先乾一杯為敬....
兩岸的二鍋頭應該並沒有不同...只是怕網路上資料貼來貼去?...不過不能保證其源頭出自哪裡?...
*譬如..中國白酒網說:「二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱..現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的...」
若不要大陸版本的話....也只好找找正統賣酒的台灣菸酒公賣局和金門酒廠的資料...
來看看危機百科網之烈酒中是怎麼說:
二鍋頭是白酒的一種..乃是用糧食釀造的蒸餾酒....
「由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為"頭曲"..."二曲"或"二鍋頭"等。」
以下節錄自台灣菸酒公賣局酒事業部...[玉山二鍋頭]...
http://liquor.ttl.com.tw/07products/products_view.aspx?sn=2367
「二蒸 二餾 玉山二鍋頭
酒質醇厚 順口不辣喉」
「二鍋頭，這名字很貼切、很古樸、很響亮。隆田酒廠製酒師傅，歷經數十年嘔心瀝血的創作，技術經過不斷焠煉與改良，以精選高粱與小麥為原料，遵古法釀製，利用掐頭去尾的蒸餾工藝，擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液，精心勾兌、陳熟而成，故名之為「二鍋頭」。酒齡二年以上，屬高度、清香型大曲高粱酒。酒液清澈透明、清香純正、甘冽醇厚，綿甜爽淨，回味有勁。為白酒產品中之翹楚，高粱酒產品中之極品。民國八十七年十二月上市以來，廣受消費者喜愛。西元1999年、2000年、2001年連續三年榮獲世界菸酒評選會（MONDE SELECTION）金質獎及特等金質獎，並獲得國際最高品質獎章。直接飲用，入口醇厚爽冽，發散幽遠清香。冰涼飲用，入喉清新順暢，香味緩緩散發。溫熱飲用，香氣郁而不膩，口感柔和。居家小酌，憑添情趣；喜慶宴客，十分體面；饋贈親友，實惠大方。具有清香、溢香、與留香的特色，誠為「瓊漿玉液」的寫照。」
以下節錄自TTL台灣菸酒公賣局..瓊漿玉露..
http://liquor.ttl-eshop.com.tw/taste/01main_detail.aspx?sn=7
瓷瓶二鍋頭...酒精成份54%...
「玉山二鍋頭」係為真正的高梁酒頭，不添加任何調味料，百分之百純原汁，風味天成、酒質特優、滴滴純淨、甘冽醇厚、回味有勁，為高梁酒系列之極品。
以下節錄自金門酒廠實業股份有限公司網站..二鍋頭酒[二鍋頭金門高粱酒]....
http://www.kkl.gov.tw/product/product_1_a.asp?proc=List&file_id=2647&page=1&keyword=&folder_id=1699
酒精度：53度..
「二鍋頭係指白酒蒸餾時，其餾分以往係採天鍋做冷凝器，當更換第二鍋冷凝水後開始流出之白酒稱之，好比泡茶時以第二泡口感最佳。..本酒品特別擷取酒質最精純的「酒心」部份，精心勾兌，產製而成。」
「慶生,祝福,感謝,宴客,自用」
以下節錄自署名"澤尻龍之介"之部落客不錯的文....
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wTABLjKREQM4a_OnjxX7lxs-/article?mid=77&prev=78&next=60
「以前老ㄧ輩的人總說金門高梁0.75是二鍋頭，但真正的二鍋頭其實是另外一種，接下來就為各位介紹所謂的「二鍋頭」；二鍋頭金門高梁酒，精選上等的糯紅高粱及紅小麥為原料，嚴格遵守「三高二低一翻」獨特而神秘的固態發酵釀酒工藝；僅僅摘取每年10月~12月二次發酵、二次蒸餾時「截頭去尾」的精華酒液，經長時窖藏儲存，再運用特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調灌裝出廠，同時盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒越陳越香，此酒液清亮透明，香而不豔，口感綿甜醇厚，自然協調，飲時不刺喉，飲後不上頭，是為酒中之極品。以上就是二鍋頭的介紹，二鍋頭的口感覺對是會讓人有無法忘懷的滋味，喝過這支酒絕對會讓你愛上它。」
/
料理用酒可以去腥並提升香氣...通常用的是米酒或紹興酒...也用紅酒...不過酒精成份也會蒸發掉...應該不用那麼純的蒸餾酒..但是一時也找不到有人推薦二鍋頭酒之料理...不過牽涉到料理秘方...也可能被人暗砍掉也說不定....
國家圖書館出版 / 金門風味菜(ISBN 957-01-1264-6)
via-http://www.kkl.gov.tw/life/life_1.asp?Condition1=&Condition2=&Page=1&KeyWord=
金門風味菜用高粱酒料理的倒是常見...說不定可以參考參考...如"料理讚"中寫的高粱醉蝦...糟餘留香..高粱酒糟蒸肉..高粱活跳蝦.. 高粱搶蟹..等..
參考資料
http://www.kkl.gov.tw/product/product_1_a.asp?proc=List&file_id=2647&page=1&keyword=&folder_id=1699 & http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wTABLjKREQM4a_OnjxX7lxs-/article?mid=77&prev=78&next=60
相關詞：
二鍋頭酒, 金門二鍋頭, 玉山二鍋頭, 北京二鍋頭, 紅星二鍋頭, 一杯二鍋頭, 二鍋頭 高粱, 二鍋頭 高梁, 二鍋頭喝法, 二鍋頭 調酒
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